今日は発芽玄米麹を仕込みます。

ホワイトボード大活躍。

麹菌をすりつぶし、仕込む回数に小分けします。

事前に発芽させておいた玄米を蒸しぃの。

冷ましぃの。

寝かせぇの。

椎茸もとりつつ、

いづれ発芽玄米麹味噌になります～。
ちなみに写真は一年熟成。
塩分は通常の半分。
三年ぐらいのやつが最高です。

出来るまで時間がかかります。